تولید اسید لاکتیک توسط سویه های مختلف لاکتوباسیل

سابقه و هدف: اسید لاکتیک با یک اتم کربن نامتقارن، دارای دو فرم ایزومر نوری (+) l و (-) d است. اسید لاکتیک در صنایع غذایی، چرم، نساجی، کشاورزی و پزشکی کاربرد دارد. امروزه فرم ایزومر نوریl(+) آن در صنایع دارویی و ترکیبات حدواسط دارویی، پلیمرهای تجزیه شونده، جهت ساخت تجهیزات پزشکی کاربرد وسیعی یافته است. از میکروارگانیسم های فراوانی به عنوان تولید کننده اسید لاکتیک نام برده شده است، اما با توجه به اینکه لاکتوباسیل هاgras تشخیص داده شده اند، در این تحقیق با هدف جداسازی بهترین سویه تولیدکننده اسید لاکتیک نوع l(+) سویه های مختلف لاکتوباسیل بررسی شد. مواد و روش ها: آمپول های لیوفیلیزه لاکتوباسیل ها از بخش کلکسیون میکروبی سازمان پ‍‍ژوهش های علمی و صنعتی ایران تهیه شد. این آمپول ها در شرایط کاملا استریل، روی محیط جامد شیب دار mrs کشت و سپس در محیط مایعmrs به عنوان پیش کشت تلقیح شدند. سپس 5/2میلی لیتراز محیط پیش کشت حاوی 108 باکتری در میلی لیتر به فلاسک های250 میلی لیتریِ حاوی 50 میلی لیتر محیطِ تولید، تلقیح شد. و در دمای ˚c30 و 180 دور در دقیقه، گرماگذاری شدند. میزان تولید اسید لاکتیک، مصرف گلوکز و رشد هر یک از سویه ها حداقل با سه تکرار اندازه گیری شد. یافته ها : بر اساس نتایج به دست آمده، در محیط تولید دارای 100 گرم در لیتر گلوکز با حداقل هوادهی در ارلن های کاملا در بسته، سویه میکروبی ssp. casei ptcc 1608 lactobacillus caseiبا تولید g/l 95 لاکتات کلسیم و بهره دهی 98/0 گرم در لیتر ساعت با بازده واکنش 95% و همچنین سویهlactobacillus rhamnosus ptcc 1637 با تولید 40/81 گرم در لیتر لاکتات کلسیم و بهره دهی 85/0 گرم در لیتر ساعت و بازده واکنش 63% به عنوان بهترین باکتری های همو فرمانتاتیو تولید کننده نوع ایزومر نوری (+) lاسید لاکتیک مشخص شدند. نتیجه گیری: سویه های ssp. casei ptcc 1608 l. caseiو l. rhamnosus ptcc 1637 با تولید مقادیر مناسب اسید لاکتیک نوعl(+) جهت تولید اسید لاکتیکِ مجاز برای استفاده در صنایع غذایی و دارویی و تدوین دانش فنی تولید در شرایط نیمه صنعتی به عنوان نگهدارنده غذایی، ارزشمند هستند.